Caprese

• Vinagreta:
• ¼ taza aceite de oliva
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 diente de ajo picado
• ¼ cebolla morada finamente picada
• Ensalada:
• 1 ½ taza tomates cherry a la mitad
• ½ taza de queso mozarella cortada en cubos
• 1 1/2 taza de Penne rigati
• ¼ taza albahaca
• Sal y pimienta

Para la vinagreta: combinar en un recipiente limón, azúcar, ajo, cebolla y con la ayuda de un batidor de bola o globo emulsionar con el aceite de oliva. Reservar

Hervir en una olla grande abundante agua, añadir 1 cucharada de sal y mezclar bien. Agregar el penne y dejar cocinar mezclando ocasionalmente para que no se peguen, dejar hasta que estén al dente. Escurrir el agua y reservar

Para ensamblar: En un plato poner el tomate cherry y el queso mozarella, agregar la pasta, acompañar con la vinagreta y adicionar albahaca en chiffonade en la superficie.