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Receta de Carajaca

Ingredientes para preparar Carajaca

  • 750 g de hígado de vacuno
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cuch. de orégano
  • sal
  • puré de
  • patatas
  • aceite
  • pimienta. Mojo rojo:
  • 1 cabeza de ajo
  • 1/2 guindilla
  • 1/2 cuch. de
  • comino
  • 1 cuch. de pimentón picante
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 2 cuch. de vinagre ·
  • agua

Preparacion de Carajaca

Mojo rojo: en un mortero maja el ajo, la guindilla remojada, el comino, el pimentón. Después, añade el vinagre y el agua y maja hasta ligar bien. Limpia el hígado, córtalo en tiras y luego en cuadrados. Colócalo en un bol y salpimenta. Maja el ajo con sal, añade el orégano y el aceite. Unta el hígado con este majado y deja reposar varias horas. Saca y pasa por la sartén con un poco de aceite. Acompaña con el mojo rojo y el puré de patatas.

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