Procedimiento 1-Poner el solomito en una refractaria y verter el vino tinto, añadir el ajo picado, sal y pimienta. Dejar reposar por 1 hora. Sacar del vino y envolver en pimienta, ojala una mezcla de 3 pimientas maceradas con el ajo 2-En un sartén muy caliente sellar el solomito por todos los lados hasta caramelizar la parte de afuera. Retirar del fuego enfriar, envolver en envoltura plástica y congelar por 1 hora. 3-Para la vinagreta, macerar el ajo asado con 5 alcaparras, sal pimienta y el aceite de olivas, colar para eliminar residuos y obtener un aceite verde muy cristalino. 4-Secar 20 alcaparras en una servilleta y ponerlas en aceite muy caliente hasta freír y tostar. 5-Una vez el solomito este congelado y firme cortar en tajadas muy finas y poner en un plato de forma circular, poner en el medio una cama de rúgula, finalizar con laminas de queso rociar con el aceite decorar con las alcaparras sal y pimienta.