Limpie el carré. Despegue la carne por la parte de las costillas sin cortar del todo. Retire la carne de las costillas hasta que queden limpias. Salpimienta, rellénelo con el paté y ciérrelo sobre sí mismo. Átelo y dispóngalo en una bandeja de horno.

Pele las cebollas, las zanahorias y los ajos. Pique todo finamente. Ponga la verdura encima del carre. Pique las ramas de tomillo y de romero y espolvoree todo. Sazone, vierta el vino y un poco de agua e introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos.

Pase las verduras a una cazuela, agrega la salsa de tomate y la miel y deje reducir. Triture con una batidora.

Corte el carré en filetes y póngalos en una bandeja. Sirva parte de la salsa en el centro de la fuente y ponga el resto en una salsera. Adorne con una rama de perejil.