Se rallan las cáscaras de los limones en teja de barro para des amargarlos un poco, se cortan por la mitad y se saca la pulpa ayudado de una cucharita. Se ponen a cocinar en agua que los cubra hasta que hiervan y se repite esta operación una vez más. Se ponen a calar en una paila de cobre con el agua y el azúcar, a fuego lento, hasta obtener el punto deseado.