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Receta de Cazuela de mariscos (buenaventura) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Camarones / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Cazuela de mariscos (buenaventura) colombia

  • 9 Tazas de agua
  • 1 ½ Libra (750gr.) de langostinos
  • 1 Libra (500 gr) de camarones tigres, muy bien lavados
  • 1 ½ Libra (750gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos
  • 2 Libras (1 kg.) de almejas en su concha
  • 1 Libra (500gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas
  • 3 Tallos de apio, picados finos
  • 1/2 Libra (250gr.) de zanahorias ralladas
  • 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos
  • 3/4 Taza de pasta de tomate
  • 1 taza de crema de leche (opcional)
  • 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco).
  • HOGAO:
  • 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
  • 4 Tallos de cebolla larga, picados finos
  • 2 Tomates maduros, pelados y picados
  • 1/2 Cucharadita de tomillo
  • 1/4 Cucharadita de orégano
  • Pimienta y sal a gusto

Preparacion de Cazuela de mariscos (buenaventura) colombia

Se sofríe todo revolviendo, hasta obtener una salsa suave.
Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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Comentarios de Cazuela de mariscos (buenaventura) Colombia, receta por Gabriela Ayala

  1. Carlos Andrés Maldonado 2020-12-13 21:21:49 - Responder

    La verdad para ser una cazuela de mariscos de Buenaventura en la gastronomía del pasifico hay unos ingredientes que no pueden faltar y son las hierbas de azotea y la leche de coco natural, no se utiliza crema de leche

  2. doralis 2017-12-29 17:32:42 - Responder

    Muchas gracias por compartir. Me interesaría saber para cuantas porciones es esta receta. Saludos

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