Preparación:
Cocinar la batata en agua.
En un bol mezclar el tofu cortado en cuadrados y los champiñones en láminas, el apio picado, el cilantro picado finito, el rocoto, el jengibre y el ajo molido. Se le agrega el zumo de los limones, sal, pimienta. Mezclar y dejar reposar. Agregar la cebolla cortada a lo largo.
Para servir, se coloca en un plato una hoja de lechuga y sobre ella se sirve el cebiche adornando con una rodaja de batata.

Comentarios adicionales: este plato tiene muchas variedades. si no se desea que salga picante se puede prescindir del rocoto. la batata es dulce por naturaleza pero se puede servir glaseada también, añadiéndole un poco de azúcar al momento de servirla. se puede acompañar también con ma�z cocido desgranado. el jugo del cebiche se conoce como "leche de tigre" por el color blanco que adquiere durante el tiempo de reposo. algunas variedades de leche de tigre utilizan un chorrito de leche (vegetal) para darle más consistencia.