Cuece los centollos en agua hirviendo con sal. Saca la carne del caparazón y de las
patas.
Saltea la verdura y añade la carne con el tomate y por último el brandy. Flambea y
rellena los caparazones con esta mezcla.
Después echa encima pan rallado y mantequilla y ponlo a gratinar con perejil durante
2 ó 3 minutos.
Coloca en una fuente unas hojas de lechuga y sobre ellas, las patas y el centollo
gratinado.