Limpia los calamares frescos sin cortar los conos. Ten cuidado de retirar la bolsa de tinta sin romperla, pues le daría un color oscuro al ceviche. Corta el calamar en trozos de dos centímetros aproximadamente, incluyendo los tentáculos.
Coloca los trozos de calamar en un colador y vierte el agua hirviendo. También se pueden hervir durante un minuto. Escurre y coloca en una fuente. Aparte, licúa los dientes de ajo con el ají amarillo y el jugo de los limones. Echaresta mezcla sobre los calamares. Sazona con sal y pimienta blanca. Cubre con la cebolla picada y deja macerar durante media hora. Adorna con lajas de rocoto y perejil picado.
Se puede exprimir más limón, si es necesario, por lo que es conveniente colocar en la fuente, mitades de limón.
La guarnición es diferente a los demás ceviches, son medias lunas de tomate colocadas al borde de la fuente.