Ceviche de cangrejos

• ½ de pulpa de cangrejo, precocida, bien limpia
• 20 kolantaos o arveja china, ligeramente cocidos y cortados en juliana delgada
• ¼ de taza de hojas de culantro, finamente picado
• Jugo de 6 a 8 limones, aproximadamente
• 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada
• 1 ají limo, cortado en rodajas delgadas, para la decoración
• Hojas de lechuga
• 12 uñas de cangrejo enteras y cocidas, para servir con el cebiche (opcional)
• Sal
• Pimienta
• Cebollita china, parte verde finamente picada para la decoración

Sazonar la pulpa de cangrejo limpia con sal, pimienta, jugo de limón y culantro.

Acomodar las arvejas en los platos y colocar la pulpa de cangrejo encima. Acomodar las hojas de lechuga y las uñas de cangrejo alrededor. Decorar con la cebollita china picada y con rodajas de ají limo.