Pique la carne y el tocino bien pequeños y mézclelos. Echelos en un recipiente amplio y adicione los condimentos, así como la cebolla y el cilantro picados finamente. Mezcle los ingredientes por unos diez minutos. Por último agregue la cebolla, el cilantro y el agua. Revuelva bien hasta que el agua se incorpore a la mezcla.

Como en la morcilla, lave muy bien la tripa y rellénela con la mezcla. Amarre los extremos con hilo fino. Aquí están los apetitosos chorizos con el delicioso e inconfundible sabor antioqueño. Un producto para acompañar con arepa o con cualquier plato.

Si desea, puede dar un herbor a los chorizos antes de freírlos o dejarlos cocinan do sólo en agua.

Para que no se revienten y estén más consistentes, puede curarlos dejándolos al sol por unos tres días. Haga este proceso sólo con las porciones que va a consumir, el resto guárdelo en el refrigerador, allí se conservan hasta por 20 días.