Chuletas de cordero con costra de nueces ...

• Para la marinada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• Para las chuletas
• 8 chuletas de cordero (4 por persona) limpias(pídalas así al carnicero)
• 1/2 taza de nueces del Brasil o almendras, tostadas y picadas
• 1 clara de huevo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para el pesto
• 1/2 taza de hojas de menta
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Para el cuscús 1 taza de cuscús instantáneo
• 2 cucharadas de pimentón rojo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• Agua con sal o caldo para hidratar el cuscús (que lo cubra 1-2cm)

Marine el cordero con el ajo, el romero, el aceite de oliva y el jugo del limón. Meta en una bolsa grande al refrigerador por un par de horas. Aliste los demás ingredientes. Prepare el cuscús, cubriéndolo con líquido caliente (1-2cm por encima) y el aceite de oliva. Tape y deje absorber por 5 minutos. Agregue la mantequilla y los cubitos de pimentón. Reserve. Luego prepare el pesto. Mezcle todos los ingredientes en la licuadora y procese hasta lograr una pasta homogénea. Pase a un tazón pequeño y cubra con papel húmedo para que no se oxide. Saque el cordero del refrigerador 10 minutos antes de prepararlo. Aliste una sartén o una plancha calientes con un poco de grasa. Salpimiente las chuletas, pase por la clara de huevo y por las nueces. Una vez caliente la superficie en la que las va a preparar, dore las chuletas por un lado, deles la vuelta y sirva. El cordero no se demora mucho; de 3 a 4 minutos si le gusta rosado en el centro. Si lo prefiere más cocinado, deje de 5 a 6 minutos. Sirva el cuscús tibio, las chuletas encima y el pesto al lado.

* Puede preparar también una salsa de yogur con limón y menta si prefiere. El cordero y la menta son una combinación clásica. Y para mezclar con el cuscús, puede poner uvas pasas, manzanas o cebolla caramelizada.

* Recomendaciones de vino, acompañe con un Riesling o un Merlot.

* Recomendaciones de bebida sin alcohol: una limonada frappé con menta.