Chuletas de lomo de cordero australiano a la parrilla con chutney de durazno

• 8 chuletas de lomo de cordero australiano, quitadas la grasa
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre balsámico
• sal y pimienta recién molida, al gusto
• CHUTNEY DE DURAZNO ver consejo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 puerro, sólo la parte blanca, cortado en rodajas
• 2 duraznos, cortados en cubitos
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de azúcar morena
• ½ taza de vino blanco o jugo de naranja
• ¼ de taza de cilantro o albahaca, cortado finamente, para decorar
• berenjenas y pimientos asados, o ensalada a su elección

Ponga las chuletas de cordero en una fuente plana de vidrio o cerámica. Combine el aceite y el jugo de limón o vinagre y viértalos en la fuente, dando vuelta a las chuletas en la mezcla para que se cubran los dos lados. Salpimiente al gusto, cubra con plástico transparente y deje marinar por 1520 minutos mientras hace el chutney.

Para hacer el chutney, caliente el aceite de oliva en una cacerola. Añada el puerro y cocine por 23 minutos a fuego medio hasta que esté suave. Añada los duraznos, el vinagre, el azúcar y el vino y hágalos hervir. Reduzca el fuego y hierva a fuego lento unos 1520 minutos hasta que los duraznos estén suaves y la mezcla esté espesa como jarabe. Manténgala caliente o refrigere en recipientes sellados hasta que esté listo para usar.

Saque las chuletas de la marinada y séquelas con palmaditas. Precaliente la parrilla a fuego medio alto y ase las chuletas por 23 minutos a cada lado para un término medio crudo, o más hasta el término deseado.

El chutney de durazno se puede hacer el día anterior y se lo guarda en un recipiente sellado en el refrigerador. Recaliente levemente antes de servir, o sírvalo frío con el cordero.