Chupe de camarones

• 1 kilo de camarones limpios
• 1/2 taza aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 4 dientes de ajos picados
• 1 tomate picado sin piel ni semillas
• 2 litros caldo de pescado
• 1/2 taza de arroz
• 1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
• 1 choclo en rodajas
• 1 taza habas verdes
• 1 taza repollo en trozos
• 1 taza de zapallo en cubos de 2 cm
• 1/2 taza huacatay picado
• 5 huevos
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 kilo de queso fresco desmenuzado
• Sal y pimienta al gusto

Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir.

Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. adicione inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.