Chupe de camarones al estilo punta sal

• 140 g de camarones, separando las cabezas
• Mantequilla (para freír las cabezas y colas de los camarones)
• ½ zanahoria picada (para el caldo de camarones)
• 1 cebolla, pelada y partida por mitad (para el caldo de camarones)
• 2 dientes de ajo, (para el caldo de camarones)
• 1 tomate (para el caldo de camarones)
• 3 cucharadas de cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ½ tomates, cortado en trozos pequeños
• 1 ramita de huacatay
• 1 cucharadita de ají panca
• 1 cucharada de arroz
• 1 papa amarilla mediana, pelada
• 2 cucharada de habas
• 1 cucharada de arvejitas
• ¼ de taza de zapallo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de orégano
• ¼ de taza de leche
• Queso fresco o parmesano
• Sal
• Pimienta

Freír las cabezas del camarón en mantequilla y luego hervirlas en agua con ½ zanahoria picada, 1 cebolla partida en dos, 2 dientes de ajo y 1 tomate.

En una olla echar un poco de manteca y freír el resto de los camarones por 1 minuto. Sacarlos y reservarlos para agregarlos a la mitad de la cocción del chupe.

En la misma olla hacer un refrito con la cebolla, el ajo, los tomates, el huacatay y el ají panca. Enseguida agregar 2 tazas de caldo del camarón y llevar a hervir. Agregar el arroz, la papa amarilla, las habas, las arvejitas, el zapallo y dejar que hierva aproximadamente 10 minutos. Al final agregar los camarones, el huevo, orégano, leche y por último el queso.