Cocine el mango, la papaya, el vinagre y el concentrado de tamarindo por diez minutos. Si es necesario puede agregar un poco de agua. Incorpore el az�car, jengibre, pasas, aj� y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine sin tapar por 45 minutos aproximadamente o hasta que las frutas tengan una consistencia suave. Finalmente agregue la salsa de aj�. Esta salsa es adecuada para acompa�ar con cerdo, pollo o pescado.