- 1 liebre de 2 1/2 kg sin limpiar
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 6 cuch. de aceite de
- oliva
- 3 cuch. de brandy
- 1 hoja de laurel
- sal
- una pizca de tomillo
- una pizca de
- perejil
- una pizca de orégano
- harina
- 1/2 litro de vino tinto
Receta de Civet de liebre
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Ingredientes para preparar Civet de liebre
Preparacion de Civet de liebre
pimienta.
Pela y limpia bien la liebre. Quítale y reserva el hígado, y recoge lo que puedas de la sangre para hacer la salsa. Trocea la pieza y salpimenta.
En una cazuela pon el aceite, el brandy, los ajos, la cebolla picada y todas las hierbas aromáticas.
Después, macera durante 12 horas.
En otra cazuela, cuando ya esté listo el adobo, calienta aceite y pon la harina a dorar. También incorpora la liebre troceada para que se dore. Añade la cebolla picada hasta que se rehogue bien y riega con el vino tinto y el caldo. Remueve cuando hierva y manténlo todo al fuego unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, añade el adobo y pon la cazuela en el horno 45 minutos.
Carnes Calienta aparte, en otra cazuela y col1 un poco de salsa, la sangre. Añade el hígado machacado en el mortero. Mezcla todo bien e incorpóralo a la cazuela con la liebre. Mete otros 15 minutos más en el horno y listo para servir.
Este plato, al igual que otros muchos de caza, queda muy rico cuando se hace en la víspera.
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