Adobar el cochinillo con orégano y un ajo picado y salar, asi durante 24 h. o la noche anterior a la preparación.
Los sesos cubiertos con una hoja de laurel, introducirlo en la parrilla del horno a 200 durante 2 horas una hora por cada lado, empezando con la piel hacia abajo. En la parte de abajo del horno colocar una bandeja con un poco de agua para recoger la grasa que luego nos servirá como salsa.