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Receta de Cocido campesino (nemocón, boyacá) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Cordero / Arroz

Ingredientes para preparar Cocido campesino (nemocón, boyacá) colombia

  • 12 Tazas de agua
  • 2 Libras (1 Kg.) de papa sabanera, pelada y cortada en rodajas
  • 2 Libras (1 Kg.) de papa criolla, pelada y cortada en rodajas
  • 1/2 Libra (250 gr.) de chuguas o rubas
  • 1/2 Libra (250 gr.) de hibias
  • 1/2 Libra (250 gr.) de cubios o nabos
  • 1 Libra (500 gr.) de arvejas verdes, remojadas desde la víspera
  • 1/2 Libra (250 gr.) de habas
  • Sal a gusto
  • CHORRIADO:
  • 2 Tazas de leche
  • 2 Cucharadas de harina de maíz
  • 1/2 Libra (250 gr.) de queso blanco, picado
  • 2 Tallos de apio, picado
  • 2 (Cebollas cabezonas peladas y picadas)
  • 2 Tallos de cebolla larga, picado
  • 1/4 Libra (125 gr.) de mantequilla
  • Cucharadita de color

Preparacion de Cocido campesino (nemocón, boyacá) colombia

Se pone al fuego una sartén con la mantequilla, donde se sofríen las cebollas y el apio por 10 minutos, se agrega el color, la sal y la harina. Se revuelve por 2 minutos, se añade la leche y el queso. Se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos, revolviendo, y se deja aparte.
En una olla de barro se ponen a cocinar en agua las chuguas, las hibias, los cubios, las arvejas y las habas unos 45 minutos. Se agregan las papas sabaneras, se dejan cocinar por 20 minutos y luego se añaden las papas criollas, que se cocinan por otros 20 minutos. Se deja el caldo aparte y se vierte todo en una bandeja. Se baña con el chorriado caliente.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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