Lavar el codillo con agua fría, secarlo y untarlo con sal. Ponerlo en una fuente para asado, verter 1/4 L. De agua hirviendo por encima y meterlo en el horno precalentado. Cocerlo durante unas 2 Horas. Si fuera necesario, añadir agua caliente.
Pelar la cebolla y picarla, limpiar la zanahoria y cortarla en rodajas. Agregar ambas verduras y las especias al codillo unos 30 Minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. En los últimos 10 Minutos untar el codillo con agua salada o cerveza para que la corteza quede crujiente.
Para elaborar la salsa, diluir el jugo de la cocción con agua, colarlo y ligarlo con la fécula. Sazonar al gusto con sal.
Este plato se acompaña con choucroute.