- 80 gramos de tocino en rebanadas
- 3/4 de taza de puré de papa con ajo
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 4 codornices deshuesadas Sal y pimienta
- 3/4 de taza de habas verdes cocidas
- 1 cucharada de aceite
- 40 gramos de hongo clavito
- 40 gramos de hongo señorita
- 40 gramos de hongo pambazo
- 1 cucharada de echalote picado
- 1/2 taza de fondo de ternera o
- jugo de carne
- 1/2 pimiento rojo
Ingredientes para preparar Codorniz asada en salsa de hongos silvestres
Preparacion de Codorniz asada en salsa de hongos silvestres
Hornear el tocino enrollado en un tubo de acero inoxidable, para que tenga la forma de tubo y rellenar con el puré de papa con ajo. Dorar con el aceite. Calentar las codornices, salpimentar y hornear durante 3 minutos o hasta que estén cocidas a 220 grados centígrados.
Saltear las habas con un poco de la grasa del tocino y sazonar.
Saltear con aceite los hongos y el echalote. Agregar el fondo de ternera. Reducir la salsa y sazonar. Moler el pimiento rojo sin semillas con un poco de agua y cocinar este jugo a fuego lento hasta obtener un jarabe. Dejar enfriar.
Saltear las habas con un poco de la grasa del tocino y sazonar.
Saltear con aceite los hongos y el echalote. Agregar el fondo de ternera. Reducir la salsa y sazonar. Moler el pimiento rojo sin semillas con un poco de agua y cocinar este jugo a fuego lento hasta obtener un jarabe. Dejar enfriar.
Escribe un Comentario
0
32487
1
(0 )Votos
Escribe un Comentario
0
32487
1
(0 )Votos
Sin Comentarios