Conejo al estilo flamenco

• 1 conejo
• 100g ciruelas secas
• 50g jalea de grosellas negras
• grasa butírica
• Para la marinada
• 1l vino blanco
• 3dl vinagre balsámico
• 1 hoja de laurel
• ca. 10 granos de pimiento

Mezclar los ingredientes de la marinada. Dividir el conejo y lo bañar en la marinada. Gardarlo en frigo para 24 a 48 horas.
Escurrir la carne en conservando la marinada. Bañar las ciruelas en agua.
Calentar grasa butírica en una cacerola, añadir la carne. Cuando la carne esté dorado, añadir agua y marinada en relación 11 y dejarlo cocer durante 45 minutos al fuego lento.
Escurrir las ciruelas y añadirlas a la cacerola. Dejar cocer 15 minutos más.
Poner la carne y las ciruelas sobre un plato, guardar el caldo. Verter el líquido en una cacerola.
Hacer bullir el líquido y añadir la jalea removiendo. Dejar espesar cerca de 3 al fuego lento.