Extender la pasta de hojaldre sobre la masa, aproximadamente de 2 centímetros de espesor.
Cortar dos circunferencias de unos 26 centímetros de diámetro. Sobre una de estas circunferencias extender la crema de almendra, dejando 2 centímetros de cada orilla.
Colocar la otra circunferencia encima de la primera y pegar con agua. Mezclar las claras con el azúcar glass. Batir hasta obtener una masa homogénea y blanca. Extender esta mezcla sobre la pasta de hojaldre.
Decorar con bandas de mil hojas. Dejar reposar durante 8 horas antes de meter al horno.
Hornear a 190 grados centígrados durante una hora y servir tibio.

CREMA DE ALMENDRA
Batir la mantequilla con el azúcar hasta acremarla. Añadir el polvo de almendra y los huevos, uno por uno. Agregar el amaretto con la ralladura de naranja y la último la harina. Finalmente incorporar en la pasta sin batir mucho.