Salpimentar el filete y sellar con la mantequilla. Mantenerlo caliente en el horno.

Acitronar el echalote con la mantequilla. Agregar las morillas. Dejar cocinar un poco. Añadir el oporto y dejar reducir. Incorporar el fondo de res.

Dejar cocinar por unos momentos y agregar la crema. Sazonar con el consomé de pollo y reservar.

Cocinar los huauzontles con la mantequilla, la cebolla, la crema. Dejar reducir, sazonar y reservar.

Extender la pasta phyllo. Barnizar con la mantequilla. Rellenar con los huauzontles guisados.
Envolver, barnizar y hornear a 180 grados hasta que esté dorado.

Colocar el corazón de filete al centro del plato. Bañar con la salsa de morillas. Adornar con los espárragos al lado izquierdo y el estrudel del lado derecho.