Cordero a la javanesa

• 700g de carne de cordero deshuesada, cortada en dados;
• 70g de mantequilla;
• 1 cucharada de comino molido;
• 20 hebras de azafrán;
• 2 dientes de ajo picados;
• 1/2 guindilla picada;
• 1 cucharada de coriandro molido;
• 1 cucharada de aceite;
• l00g de guisantes cocidos;
• 1 cucharada de vinagre;
• 1 taza de caldo;
• 250 g de arroz hervido al dente;
• 2 pimientos cortados en tiras;
• sal

En un cuenco mezclar el comino con el azafrán, este tostado y desmenuzado. Agregar el ajo, la guindilla, el aceite, el coriandro, la sal y el vinagre. Con esta mezcla frote los dados de carne de cordero y luego déjelos reposar una hora a temperatura ambiente.

Calentar la mantequilla en una cacerola y rehogar la carne de cordero con sus aromatizantes, agregar un poco de caldo y dejar cocer a fuego lento, junto con los pimientos cortados en tiras.

En los últimos diez minutos de cocción, agregar los guisantes y cinco minutos antes de retirar la preparación del fuego verter en la cacerola el arroz previamente hervido para que se caliente y aromatice, luego servir en seguida.

Como guarnición de este plato son indicadas las espinacas salteadas en mantequilla o bien judías blancas condimentadas con aceite.