Cordero a la sevillana

• 1 kg. de cordero (troceado).
• 300 grs. de champiñones.
• 8 dientes de ajo.
• 3 vasos de vino de jerez.
• 1 vaso de vino blanco.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Agua y sal

En una tartera con aceite y 3 dientes de ajo, cortados en laminas, rehoga el cordero sazonado. Cuando este doradito, moja con el jerez y un poco de agua y deja cocer a fuego lento 20 minutos.
En una cazuela con aceite, pon a dorar 5 dientes de ajo muy picaditos. Cuando comiencen a dorarse, añade los champiñones bien limpios. Rehoga unos minutos y agrégales el vino blanco. Pon a punto de sal y deja que se guisen durante 20 minutos.
Espolvorea con perejil picado, tanto el cordero como los champiñones. Vierte estos últimos sobre el cordero, mezcla bien y sirve. Si la salsa queda muy líquida puedes engordarla con harina de maíz diluida en agua

El jerez y el vino blanco han de evaporarse en la cocción aprovechándose su sabor en el guiso, perdiendo de paso gran parte de su grado alcohólico.