Se salpimenta el cordero y se coloca en una barreña de barro, con las costillas visibles, repartiendo por encima la cabeza de ajos troceada con piel y el laurel.

Se pone el agua y se introduce a horno suave hasta verlo dorado; tardará unas 2 horas. A mitad de cocción se le da la vuelta.

Se sirve en la misma barreña. Se puede acompañar de patatas a la panadera y una ensalada de hojas verdes.