Cordero con espinacas

• 500g de espinacas frescas
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla, pelada y en rodajas
• 500 g de cordero, cortada en cubos pequeños
• 1 cucharadita de mezcla de ajo y el jengibre rallado
• 2 cucharadas de polvo de curry
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 4 tomates frescos, pelados y picados
• Sal, al gusto

Añadir la espinacas a una olla y vierta agua hirviendo, tapar y cocer durante 10 minutos, a continuación escurrir y reservar.

Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande y freír la cebolla y la carne durante unos 5 minutos, a continuación añadir el jengibre y el ajo y mezcla todas las especias. Añadir entonces 2 cucharaditas de agua, rehogar suavemente durante 2 minutos. Incorporar los tomates y sazonar con sal.
Continuar cocinando durante 20 minutos y luego añadir 250 ml de agua y continuar la cocción durante unos 30 minutos hasta que la carne esté cocida.
Añadir la espinaca, ajustar los condimentos y mezclar bien la espinaca en la salsa.

Servir con arroz y acompañado de chutneys.