La gamitana es uno de los pescados de mejor sabor de toda la Amazonia. Se prepara de muchas formas. Una muy especial es fritando las costillas, que se cortan en porciones, se salan un poco y se ponen a freír en aceite bien caliente hasta dorar. La piel del pescado es un poco grasosa, por eso es importante que el aceite esté bien caliente, para que la achicharrone. Es un plato exquisito que se sirve con un poco de limón y se acompaña con tostones de plátano verde y ensalada.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Receta de Costilla de gamitana (amazonas) colombia
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Colombia / Platos fuertes / Cachama / Carnes
Preparacion de Costilla de gamitana (amazonas) colombia
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Comentarios de Costilla de gamitana (amazonas) Colombia, receta por Amanda
buen dia a todos para esta receta se puede utilizar la cachama llanera del orinoquo y a escala pequeña la cachama de criadero del llano que se consigue en muchas regiones de colombia sin embargo se aclara que al ser criada en cautiverio no tiene el mismo sabor de la gamitana ya que esta se alimenta naturalmente en la selva de nueces y semillas lo que le da su sabor y grasa caracteristico aunque si es similar es lo mas parecido al sabor
POR CUAL OTRO PESCADO SE PUEDE REEMPLAZAR EL PESCADO GAMITANA.
Mojarra o cachama
hola .. quisiera saber si este pez gamitana tiene huesos o espinas .... y si en una receta se puede remplazar por un bagre .. gracias por su repuesta
si tiene espinas por el lomo pero no son abundantes y no tendrias el sabor al reemplazarlo por un bagre pues la diferencia empezando es q el bagre es un pescado con piel de cuero mientras que la gamitana es de escamas te sugiero la cachama del orinoquo o la cachama de criadero debes fijarte que el pecho no sea rojo ya que esta es otra especie y por ende otro sabor aunque en escala si no hay la negra podrias usar la de pecho rojo como segunda opcion espero te sirva este aporte