Cocine las ocras en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos.
Mezclar la harina de maíz y de agua fría, hasta formar una pasta suave, sin grumos.
Cuando el ocras estén suaves, bajar el fuego, agregar la sal y la mezcla de harina de maíz, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se vuelva espesa.
Una vez que la mezcla no se pegue a la cacerola, el coucou está listo.
Verter el cou cou en un recipiente engrasado con mantequilla y servir.