En una vaporera con agua y sal gorda, pon a cocer las Pencas (blanco de las acelgas), bien limpias, hasta que estén tiernas. En una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y sal, pon las acelgas, bien limpias, junto con las patatas peladas y troceadas y el resto de la verdura �zanahorias y puerros� también limpia y troceada. Deja cocer durante 30 minutos y tritúralo todo con la batidora. Si quieres una crema más fina, pásalo por un chino. Corta las pencas en trozos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Por último, añade las pencas �escurridas de aceite� a la crema y sirve. Echa por encima un chorro de aceite de oliva crudo. Cuece las hojas y partes verdes del apio, bien limpias y cortadas en trocitos, durante 20 minutos en agua con sal. Con ayuda de la batidora, tritura el apio y desespuma. Pasa la crema por un chino y después mézclala con la nata líquida, calentándola durante 2 o 3 minutos, hasta que ligue la crema. Pon a punto de sal y, si te queda muy ligera, espésala con un poco de harina de maíz refinada, diluida en agua. Por último, espolvorea con perejil picado y adorna con unos costrones de pan fritos en aceite bien caliente.