Crema de marmitako

• 1 rodaja de bonito de 600 grs aprox
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 3 pimientos morrones asados
• 2 ajos
• 4 patatas
• Aceite virgen extra
• Agua
• Sal
• Para el fumet:
• 1 puerro
• ½ pimiento verde
• ½ cebolleta
• Espinas y pieles de bonito
• Perejil
• Agua
• Sal

Limpia la rodaja de bonito de piel y espinas y filetéala.

Prepara un fumet de pescado. Para ello cuece a fuego medio durante 20 minutos e una cazuela con agua y sal, todos los ingredientes del fumet ( puerro, pimiento,cebolleta, las espinas y pieles de bonito y perejil).

Pela las patatas y trocéalas. Cuécelas durante 4 minutos en la olla rápida con un poco de agua y sal. Una vez cocidas, tritúralas con un poco del fumet y un poco de aceite, hasta conseguir una emulsión ligera.

Filetea los ajos en laminas, colócalos en una cazuela con aceite hasta que se doren,
incorpora los pimientos morrones. Cocina durante 5
minutos. Cuando este hecho, añade un poco de fumet y Licua.

Pica el pimiento verde y la cebolleta en juliana y pon a cocinar en una sartén con aceite. Cuando este hecho, añadir los filetitos de bonito sazonados y cocinar
brevemente por los dos lados.

Sirve en copas, colocando en la base unos filetes de bonito con fritada de pimiento y cebolleta, cubre con el puré de patatas y finalmente vierte por toda la superficie el puré de pimientos . Decora con un poco de fritada.

El bonito es un pescado estacional que sólo se captura durante los meses de verano. os aconsejo que lo consumáis porque además de exquisito es muy rico en vitaminas y proteínas.