Se baten las claras a punto de merengue, agregándoles 3 cucharadas de azúcar.
Se hace un almíbar con el azúcar restante y el agua. Dejarlo al fuego, hasta que tenga punto de bola. Añádase el almíbar a las claras batidas y la vainilla. Se sigue batiendo hasta que esté espeso, es decir, que al tomar un poco con la cuchara se quede con su forma.
Se vierte sobre el cake, rosquillas o tartas.