Cuenco de arroz tonkatsu

• 600 g de arroz de grano corto.
• 4 filetes de lomo o chuletas de cerdo.
• Sal y pimienta.
• Harina.
• 2 huevos batidos.
• Pan rallado.
• Aceite vegetal para freír.
• 1 puerro.
• 4 huevos enteros.
• 2 cucharaditas de mostaza.
• 125 c.c. de caldo de bonito (dashi).
• 4 cucharadas de salsa de soja japonesa.
• 2 cucharadas de salsa de ketchup.

Después de lavar el arroz lo echamos en una cazuela con unos tres cuartos de litro de agua, hasta que lo cubra dos centímetros, dejándolo que repose durante una hora. Ponemos la cazuela tapada a fuego vivo cinco minutos, hasta que chisporrotee ligeramente. Reducimos el fuego y dejamos que cueza a fuego lento diez minutos sin quitar la tapa. Lo apartamos del fuego y lo dejamos tapado para que mantenga el calor.

Para preparar las chuletas, las desosamos y hacemos unas incisiones en la grasa para mantenerlas planas mientras se frían.

Las aderezamos con la sal y la pimienta por ambas caras y las pasamos por la harina. Después, las sacudimos para desprender los grumos harinosos y las mojamos en los huevos batidos. Acto seguido, las empanamos en el pan rallado.

En una cazuela honda calentamos el aceite y freímos las chuletas de dos en dos, de cinco a siete minutos o hasta que se vean doradas, volteándolas un par de veces.

Las dejamos escurriendo en papel de cocina absorbente. Las ponemos en una tabla de cortar y hacemos tiras de un centímetro y medio de anchura.

Aparte mezclamos en un cuenco el caldo dashi, la mostaza, la salsa de soja y el ketchup, y ponemos una cuarta parte de la salsa en una sartén pequeña a fuego vivo, hasta que hierva.

Cortamos ahora el puerro en rodajas sesgadas y echamos una cuarta parte en la salsa de la sartén, dejándolo que se cueza unos dos minutos. Después ponemos una chuleta cortada y dejamos que se impregne de la salsa.

Batimos uno de los cuatro huevos, que no hemos emplea-do para rebozar la carne, y lo vertemos en la sartén. La tapamos y dejamos que el huevo cuaje a fuego lento.
Repetimos el proceso otras tres veces con el resto de los ingredientes para obtener las cuatro raciones.