Curry de gambas

• 1litro y cuarto de agua
• 1/4 de kilo de patatas
• 1/4 de litro de leche de coco
• 1/2 kilo de gambas frescas
• 1/4 de kilo de piña fresca
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 6 guindillas rojas secas
• 1 cucharadita de pasta de camarones
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cebolla roja grande troceada
• 6 dientes de ajo
• 4 guindillas rojas troceadas
• 2 guindillas verdes troceadas
• 1 trozo de galangramostroceada
• la parte blanca de un tallo de hierba de limón en láminas
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharada de aceite

Pelar las gambas y quitarles el hilo intestinal dejando la cola.
Cortar la piña y la patata en dados, poner los trozos de patata en una cacerola cúbralos de agua y cueca durante 5 minutos y escúrralos.
Caliente el aceite en un wok, incorporar la pasta de especias mire abajo y déjelas 5 minutos a fuego medio removiendo continuamente.
Agregar la patata, la piña, la leche de coco y el agua y dejarlo hasta hervir.
Reduzca el fuego, agregue las gambas y espera 5 minutos antes de añadir el azúcar, la sal y el tamarindo

Para la pasta de esencias
Remoje en agua caliente las guindillas secas hasta que se ablanden. Envuelva la pasta de camarones en papel de aluminio y ásela a la parrilla a fuego medio 2 minutos.
Socarre en una cacerola las semillas de cilantro hasta que despidan aroma, mezclar la cebolla, el ajo y una vez escurridas las guindillas rojas secas.
Añadir la pasta de camarones, las guindillas frescas rojas y verdes , las semillas de cilantro, la galanga y la hierba de limón y mézclelo todo bien. Agregar las nueces, la cúrcuma y el aceite y mezclar hasta obtener una pasta fina.