Curry de pollo

• 4 Muslos de pollo con hueso
• 1/2 taza de Manteca clarificada
• 1 Cebolla grande, cortada en aros
• 1 diente de Ajo picado
• 1 y 1/2 cdtas. de Jengibre rallado
• 1 Canela
• 2 hojas de Laurel
• 2 Clavo de olor
• 2 vainas de Cardamomo
• 2 Chiles molidos
• 1 cdta. de Semillas de coriandro molidas
• 2 cdtas. de Curry
• 1/2 cdta. de Cúrcuma
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Agua en cantidad necesaria
• 1 Limón exprimido

Dorar a fuego fuerte, los muslos de pollo en una olla o sartén grande con un poco de aceite o ghee, retirar y colocar en el bol, reservar.
A continuación, en la misma olla, añadir el resto de sustancia grasa elegida y fría, a fuego fuerte, los aros de cebolla hasta que estén dorados, incorporar el ajo, el jengibre, la canela, el laurel, los clavos, los cardamomos y los ajíes o guindillas trituradas, y cocinar unos 2 minutos más, removiendo. Agregar las especias, ya molidas, salpimentar y mezclar bien.
Colocar el pollo en la olla e incorporar agua sin llegar a cubrirlo; tapar y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y completamente cocido. Entonces retirar del fuego.
Disponer en una fuente y regar con el jugo de limón o lima. Decorar con unas hojas de cilantro o perejil.