Desamargado o nochebuena (cauca)

• 3 Limones verdes
• 3 Brevas
• 2 Naranjas agrias verdes
• 1 Toronjas rosadas
• 1 Toronja verde
• 5 Clavos de olor
• 1 cucharadita de Pimienta dulce
• 300 gramos de Azúcar

1)Rallar la corteza de las naranjas agrias, toronjas verdes y rosadas, con un rallador muy fino. Se parten en dos y se les saca la pulpa.
2)Los limones y brevas se rallan también, cuidando de evitar las partes blancas. A las brevas se les hace un corte en cruz por debajo. Los limones se cortan en dos y se les saca la pulpa.
3) A las frutas de cáscara amarga se le dan 2 hervores cambiándoles el agua entre cada hervor. 4) Las toronjas se cortan en cascos a gusto.
5)Poner todas las frutas en agua que las cubra con el azúcar, los clavos y la pimienta dulce, se dejan a fuego medio hasta que calen, se les pone unas gotas de limón para evitar que se confiten o cristalicen.