Dip de espinacas, cilantro y confite de ...

• 200 grs de espinacas blanqueadas
• 15 grs de cilantro picado fino
• 300 grs de queso crema
• 200 grs de cebolla en pluma
• 30 grs de mantequilla
• 1 taza de fondo de verduras
• Sal y pimienta roja

Cortar las espinacas en julianas, mezclar con el cilantro y el queso crema, sazonar con sal y pimienta roja a gusto, teniendo en cuenta que la preparación debe ser ligeramente picante.

Para confitar la cebolla, derretimos la mantequilla, luego agregamos la cebolla, y salteamos ligeramente a fuego bajo (lo mínimo que podamos graduar la llama), moviendo regularmente para q la cocción sea homogénea, cuando estén transparente agregamos un poco de fondo (aproximadamente unas 3 ó 4 Cucharadas) mezclamos y dejamos reducir hasta que el líquido se evapore, repetimos la operación hasta consumir todo el fondo,(de ser necesario agregar 1 Cucharada de mantequilla), de esta manera nos aseguramos de concentrar los azúcares naturales de la cebolla y obtener una hermosa coloración caramelo.

Esta preparación es ideal para canapés, brusquitas, pizzas, etc.

Servir una quenel de espinacas y queso y encima un nido de cebollas