Dorada gratinada

• 2 doradas de aproximadamente 600 g cada una;
• 80 g de mantequilla;
• 4 cucharadas de salsa de soja;
• 4 huevos;
• 1 pizca de pimienta de Cayena o de guindilla;
• El zumo del limón;
• Sal; sal de ajo; pimienta.
• Para la decoración
• 150g de arroz;
• 2 tomates para ensalada;
• 1 pimiento;
• 1 loncha de jamón cortada gruesa de aproximadamente 50g;
• 50g de guisantes cocidos.

Limpiar el pesado y sacar 4 filetes enteros de las doradas; quitarles la piel y las espinas; secarlos.

Mezclar la sal con la sal de ajo y la pimienta y frote los filetes con esta mezcla.

Engrasar una fuente refractaria y colocar en ella el pescado; cubrirlo con la mantequilla restante cortada en copos. Calentar el horno a 180 0C y poner los filetes durante diez minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Mezclar la salsa de soja con el zumo de limón, los huevos y la pimienta de Cayena. Batir con una batidor de varillas hasta obtener una crema homogénea. Cubrir con esta crema los filetes y volver a poner en el horno hasta obtener un gratinado total.

Preparación del arroz al vapor

Poner en la cacerola medio litro aproximadamente de agua salada. Verter en el recipiente superior agujereado el arroz y sumergirlo en la cacerola cuidando de que el agua cubra por completo el arroz. Poner la cacerola a fuego moderado y cuando el agua hierva retire el recipiente agujereado y apóyelo en los bordes de la cacerola; la parte de abajo no debe tocar el agua. Tapar herméticamente la cacerola y deje cocer 20 minutos. Verter el arroz sobre una fuente de servicio precalentada, decorarlo con los guisantes, el tómate cortado en rodajas, los pimientos en tiras y el jamón dulce en dados.

Llevar a la mesa la fuente refractaria con la dorada gratinada bien caliente y servir las porciones acompañándolas con una porción de arroz al vapor y las verduras de acompañamiento.