Dulce de camote de san vicente

• 2 1/2 libras de camotes papa dulce
• 1 1/2 libras de azúcar
• 2 tazas de leche
• canela en rama
• Baño para los camotes
• 1 libra de azúcar
• 3/4 taza de agua
• 1 cucharada de jugo de limón

Ponga los camotes en una cacerola, cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan hervor; baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén blandos. Retírelos del fuego y bote el agua.
Saque los camotes y pélelos. Luego páselos por el molino o procesador. Una vez hecho puré, regréselos a la cacerola sin agua, agregue la leche, azúcar y por último la canela. Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente. El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. El punto es cuando el pure está consistente y espeso.
Deje enfriar.
Con la mano, haga los volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. Prepare el baño y vaya sumergiéndolos.
Para el baño de los camotes
Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine destapado a fuego mediano, unos 1520 minutos. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara.
Bañe los volcancitos inmediatamente, ya que este baño podría endurárse rápidamente.