Empanadas vallunas

• 3 Libras (1 ½ kg.) de maíz trillado
• 4 Tazas de guiso de carne para empanada
• Hojas de plátano soasadas
• Sal y Aceite

Se deja el maíz en agua suficiente durante varios días, cambiándola a diario, se escurre y se muele. Se pone la mitad de la masa a cocinar con un poco de agua, revolviendo constantemente por 30 minutos, hasta que se cocine o cuaje. Se une con la otra mitad de la masa (cruda) y se amasa bien con sal, un poco de comino y un poco de grasa, se sigue amasando hasta que quede muy suave. Se sacan bolitas que se ponen sobre las hojas engrasadas, se pampean con las yemas de los dedos, extendiéndolas hasta que queden bien delgadas y redondas. Se les pone una cucharada del guiso en la mitad y se dobla la hoja, se forma la empanada, se presiona el borde con los dedos para cerrarla bien y evitar que escape el guiso, que debe estar un poco caldudo. Se ponen a freír en abundante aceite muy caliente hasta que se doren y queden tostadas, se sacan, se dejan escurrir y se ponen sobre papel absorbente. Se sirven calientes, acompañadas de ají pique, ají de cidra-Ilota o de aguacate. También se pueden acompañar con unas gotas de limón o de jugo de naranja agria.