Enchiladas

• 6 tomates maduros picados (grandes)
• 1 diente de ajo
• Jalapeño al gusto
• ½ taza de aceite vegetal
• ¼ de taza de crema de leche
• 6 tortillas de maíz
• 1 pechuga de pollo cocinada
• 1 cebolla blanca finamente picada
• Queso doble crema rallado
• ½ cucharadita de sal

Licue los tomates, el ajo y los chiles. Luego sofría en una sartén dos cucharadas de aceite por 5 minutos aproximadamente. Reserve el resto del aceite para freír las tortillas.

Cuando la preparación se haya enfriado lo suficiente, agregue la crema de leche y caliente nuevamente sin dejar hervir.
Aparte, en el aceite caliente, sofría en una olla las tortillas una por una sin dejar que se doren por los bordes. Después sumerja cada tortilla en la salsa preparada previamente, sólo para impregnarlas. Adicione el pollo, un poco de cebolla y doble por la mitad.

Sirva las tortillas en un molde refractario y cubra con el resto de la salsa, la cebolla y el queso. Lleve al horno a 180ºC o 350 F por un máximo de 10 minutos o hasta que note la superficie dorada
Con la ayuda de una espátula retire las enchiladas y lleve al plato. Puede decorar con una ramita de cilantro.