do (o agua con una pastilla de Avecrem, Starlux, etc., o un resto de salsa de carne) Se lavan y cuecen las endivias igual que en la receta 343, pero al cocerlas la segunda vez se dejan sólo 15 minutos. Una vez bien escurridas, se hace la salsa. En una sartén o cacerola amplia se pone la mantequilla y el aceite a calentar. Una vez disueltos se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y, poco a poco, se añade el vaso de agua. Se agrega el hueso de codillo y se colocan las endivias en esta salsa, espolvoreándolas con un poquito de nuez moscada. Se dejan cocer unos 10 ó 12 minutos en la salsa, Se trasladan a la fuente de servir. Nota.-Se puede preparar este plato de antemano, cociendo las endivias sólo 5 minutos en la salsa y al calentarlas cociéndolas otros 5 minutos.