Prepare su mise en place poniendo las papas en agua fría con sal y poniendo a hervir a fuego lento. Una vez las papas estén cocinadas, ponga otra olla con agua fría a hervir y limpie las habichuelas, adicione sal y cocine de 5 a 7 minutos. Enfríelas en agua con hielo, seque y reserve. Pruebe las papas y una vez estén listas seque y reserve.
Corte en rodajas finas (Emince) el ajo y las cebollas y pique las hierbas. La albahaca en chiffonade. Lave y seque las hojas. Corte o rasgue trozos de lechuga y refrigere hasta el momento de utilizar.
Para la vinagreta
Para hacer la vinagreta, ponga la mostaza Dijon, el vinagre de vino rojo, sal, pimienta y aceite de oliva en un tarro. Agite y reserve