Ensalada de berenjena

• 4 grandes berenjenas
• 3 cucharadas de mantequilla de maní
• Jugo de 5 limones
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharada de vinagre
• 3 dientes de ajo, machacado
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cebolla pequeña, finamente picado
• 5 chiles verdes, finamente picado

Cocinar las berenjenas hasta que estén blandas, dejar enfriar y retirar la piel.
Mezcle la mantequilla de maní y jugo de limón en un tazón a continuación, agregue el puré de berenjenas y combinar. Añadir el vinagre y todos los demás ingredientes y mezclar bien.
Se puede servir a temperatura ambiente o frío.