Ensalada de espinacas

• 6 huevos
• 225 g tocino
• 900 g de espinacas, lavadas, enjuagadas y picadas
• 75 g crujientes picatostes
• 45 g de champiñones frescos, finamente rebanado
• 1 cebolla, finamente picado
• 120 g de azúcar blanco
• 1 cucharadita de sal
• 240 ml de aceite vegetal
• 80 ml de vinagre de sidra
• 1/2 cucharadita de suelo negro recién pimienta
• 1 cucharadita de semillas de apio, ligeramente aplastada
• 1 cucharada de mostaza Dijon

Coloque los huevos en una cacerola y cubrir completamente con agua, cocer durante unos 12 minutos, refrescar, dejar enfriar y pelar.

Cortar el tocino y freír en una sartén hasta que quede crujiente y dorado. Escurrir el exceso de grasa y colocar en un plato.

Prepare el aderezo combinando la cebolla, azúcar, sal, aceite, vinagre, pimienta, apio y semillas de mostaza Dijon en una licuadora. Mezcla hasta que quede suave.

Ahora monta la ensalada combinando los huevos, tocino, espinacas, setas y trocitos de pan en un cuenco. Remover para mezclar bien todos los ingredientes. Servir y listo.