Ensalada de habichuelas.

• 250g de Habichuelas
• 3 Huevos
• 2 Tomates
• ½ Pepino
• Unas hojas de lechuga
• 2 Cucharaditas de cebolliín
• Unas hojas de albahaca
• 2 Dientes de ajo
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Cucharada de vinagre
• Sal y pimienta

Cocinar las habichuelas en agua hirviendo salada, durante 7 minutos y dejarlas enfriar.
Cocinar los huevos duros en agua hirviendo por 10 minutos. Dejar enfriar en un baño de agua fría y pelar.

Pelar el pepino, cortarlo en rodajas y dejar que suelte el agua. Cortar los tomates en rodajas y sacarles las semillas.

Escurrir las habichuelas y el pepino y mezclarlos en una ensaladera. Salpimentar, rociar con el aceite de oliva, el vinagre y revolver bien para repartir la sazón.

Cubrir los bordes y el fondo de una ensaladera con las hojas de lechuga. Poner encima la mezcla de habichuelas, espolvorear con el cebollín, el ajo y la albahaca picados finamente y colocar encima los huevos duros y los tomates cortados en cuartos.