Ensalada de manzanas y champiñones

• 3 manzanas rojas
• 200 g de champiñones
• 3 tallos de apio
• 1 lechuga crespa
• 50 g de nueces troceadas
• 100 g de maíz pre cocido.
• Para la salsa:
• 1 huevo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 3/4 de taza de aceite
• Sal y pimienta
• 1/2 vaso de yogur

Pelar las manzanas, frotar con limón y cortar en láminas finas.


Lavar los champiñones, cortar en láminas muy finas y rociar con zumo de limón.


Pelar el apio y cortar en dados pequeños.

Lavar la lechuga y cortar julianas o tiras muy delgadas.


En una ensaladera o recipiente amplio, poner la lechuga, las manzanas, los champiñones y el apio. Añadir las nueces y el maíz. Mezclar bien. Reservar.


Para el aderezo: emulsionar todos los ingredientes en la licuadora y verter la salsa sobre la ensalada. Mezclar con cuidado y servir.