Ensalada de remolacha a la alsaciana.

• 500g de Remolachas cocidas
• 250g de Salchichas
• 1 Cucharada de mostaza
• 3 Cucharadas de vinagre
• 6 Cucharadas de aceite
• 3 Cebollas largas
• 1 Cucharada de perejil
• Sal y pimienta

Pelar las remolachas y cortarlas en láminas.
Pelar y picar las cebollas largas. Lavar y picar el perejil. Cortar las salchichas en rodajas.

Cocinar las remolachas en una olla con agua, hasta que estén cocidas.

Hacer una vinagreta con 4 cucharadas de aceite y 2 de vinagre, sal y pimienta, bañar con ella las remolachas y dejar macerar 30 minutos.

Hacer una salsa con el resto del vinagre, aceite, mostaza, sal y pimienta y verterla sobre las rodajas de salchicha, mezclando bien para que se impregnen todas.

En una fuente redonda, poner las salchichas en el centro y alrededor las remolachas, y espolvorear con el perejil y las cebollas largas picadas.