Ensalada frí­a de risoni con vegetales

• 1 ½ taza de risoni crudo
• ½ taza de pepino picado en cubos pequeños
• 1 cebolla roja picada finamente y puesta en agua con hielo para suavizar su sabor
• ½ Pimentón rojo en cubos pequeños
• ½ taza de aceitunas negras en medias rodajas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta

1. En una olla con abundante agua hirviendo agregar 1 cucharadita de sal, el agua debe tener un sabor similar al agua de mar.
2. Agregar el risoni y revolver ocasionalmente para que no se adhiera.
3. Cocinar por 9 minutos aproximadamente, hasta que esté cocido.
4. Escurrir y dejar enfriar.
5. En otra olla con agua caliente cocer los espárragos por 20 segundos, retirar y agregar a agua con hielo para detener la cocción.
5. En un bowl amplio mezclar el risoni frío con los vegetales, mezclar con un tenedor delicadamente para no romper la pasta. Aderezar con el zumo de limón y el aceite de oliva.
6. Agregar sal y pimienta y llevar a la nevera para servir frío